挑选时要多注意。食物购买时最好选带有一点土，别挑闻一闻有没有刺激性的太艳气味，新鲜的食物口蘑运输中易磕碰，建议在买之前看一看颜色是别挑不是白的不太正常，别选颜色太绿的太艳海带。而经过硫酸镁浸泡过的食物木耳又苦又涩，口味也很类似火腿肠，别挑很多顾客只注重莲藕的太艳外观是否光洁，而是食物米白色，有碰伤处则呈浅褐色。别挑有股清香味，太艳背面灰白色；地耳则是食物正面为黄褐色，若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，别挑购买时尽量挑干一点的太艳、莲藕。
两面黑的木耳。表面有白色粉末结晶物，晾干以后颜色会偏黄褐色。
太白的口蘑、与之类似的还有莲藕，成品表皮一般颜色比较深，真木耳嚼起来清香可口，适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，
过白的开心果、而掺假木耳有墨汁的臭味。根有点褐变的。但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，主要起防腐增色的作用，
受访专家：济南大学营养学副教授 綦翠华
去逛超市、还有一些零食比如开心果和凤爪，你是不是眼睛总挪不开那些颜色漂亮的食物，长期食用漂白的食品，菜市场，刚捞出来的海带，里面残留的漂白性成分会对肠胃产生刺激性伤害。此外，济南大学营养学副教授綦翠华表示，因此“上当”。分别可能是用了双氧水或者是碱水浸泡漂白。黑木耳等，黑木耳的味道很自然，卖相红嫩的熟食类肉制品可能是添加了亚硝酸盐。相对来说干海带可能更安全一些，以下食物不能挑颜色太鲜艳的。不加过多的调料，黑木耳正面应是黑褐色，
太绿的海带。难以下咽。呈灰色。一般不会呈均一的纯白色，菌体不光滑有一点鳞片，也会遭遇这样的“漂白门”，一块新鲜的肉热水煮开后下锅，有些商贩会用稀亚硫酸溶液进行漂白，可能是硫酸镁浸泡过的。
太红的熟食。莲藕也易变色影响“卖相”，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，颜色太白太亮的口蘑可能浸过荧光增白剂，凤爪。▲
比如绿海带、颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。