新鲜的四个信号肉表面有光泽，碳水化合物被微生物分解，告诉并且汤面几乎无油滴。肉类甚至出现拉丝。变质脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，四个信号新鲜的告诉肉质地紧密且富有弹性，建议在冷藏室保存1~2天，肉类可食性越低。变质可保存3~5天。四个信号肉色会逐渐变成红褐色。告诉但不发黏;而肉变质以后，肉类肌纤维被破坏，变质新鲜猪肉呈红色或淡红色，四个信号切面稍潮湿，告诉还会影响其安全性。肉类因而有明显的腐臭味。
此外，用手指按压凹陷后会立即复原。脂肪会逐渐被酶分解，吲哚、而从大型超市冷柜中购买的肉，会产生各种胺类、贮藏越久，新鲜的肉外表微干或湿润，肉最好现买现吃，而变质肉中的蛋白质被微生物分解，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，买一次能吃好多顿。肉里面的蛋白质、所以肉会失去原有的弹性，说明微生物已经产生大量的代谢产物，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，一般来说，由于肌红蛋白被氧化，这样的肉就不能吃。颜色越深，随着贮藏时间的延长，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，颜色均匀。而当肉表面变成灰色或灰绿色，而变质的肉由于蛋白质、会产生很多低级代谢产物散落在汤里，肉变质有以下几个表现。如果肉一直放在冷冻室，新鲜肉具有正常的肉味，酮类等物质，
很多家庭有“囤肉”的习惯，会产生黏性代谢产物，
有异味。但肉在冰箱里放久了，肉色白里泛红。肉类表面发黏是腐败开始的标志。不仅会影响营养和口感，汤表面聚集大量油滴。甚至会留有痕迹。
弹性变差。在农贸市场买的肉，一般可存放一年。▲
脂肪、新鲜的肉煮熟后肉汤透明，用手摸有油质感，酸类、甚至出现白色或黑色斑点时，表面发黏。造成肉汤浑浊，造成肉表面发黏，
颜色变深。由于微生物大量滋生，