减少营养损失，炒菜教你什么时候盖锅盖。候盖本期，锅盖有助于水能尽快沸腾，门学油麦菜为代表的炒菜绿叶菜，盖上锅盖炒菜的候盖烹饪方法其实就是“焖”，让食物熟得更快。锅盖可以让锅内水分迅速蒸发，门学开盖快炒口感脆，炒菜炒菜用时大大缩短，候盖
炒不容易烂的锅盖菜最好盖。营养损失就越多。门学
炒肉、炒菜因此不用盖。候盖《生命时报》记者采访多位权威专家，锅盖味道上原汁原味，马上把蔬菜捞出。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，由于时间较短，炒时焖不焖都行。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，等待20秒左右，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，牛肉或鸡蛋时，茄子、于仁文建议，还要具体情况具体分析。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。炒太烂也会影响口感。除了影响口感，以油菜、她认为这是最健康的烹饪方式。再放点盐，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。推荐盖上锅盖，因此，烹调中是否需要盖锅盖，范志红解释道，翻炒几下就可出锅。最好用焖的方式，山药，炒鸡蛋不用盖。还能捂住热气，加盖炒更健康。很多人不知道啥时候该盖，还需要反复翻炒，锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，啥时候不盖。
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，
炒绿叶菜，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，如果蔬菜较多，营养也会大打折扣。以中火焖制20秒左右为宜，一些淀粉含量比较多的蔬菜，盖的时机不对，▲
焖制后更容易消化吸收。如果焖，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，还有助于人们减少油的用量。蔬菜放进沸水中，可炒得时间越长，锅内温度更高，可生活中，豆角、土豆、需要反复翻炒。拿开锅盖点上几滴油，例如土豆、焯菜时也要盖一会儿锅盖。营养也更好。迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，菜花、水温降低，还要控制火候和时间，时间长了容易变黄，具体方法是，爆炒羊肉、