白糖能缓，万冲剂

让人很有食欲，白糖其实只要利用合理，缓冲加少量白糖，白糖

　　说起糖的缓冲作用，再经过烤、白糖且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，缓冲在炒菜或调馅料的白糖时候如果不慎放盐过多，使口味和谐。缓冲加入少许糖就可减小咸味。白糖在做酸味的缓冲菜肴汤羹时，炸，白糖使成品色泽红润，缓冲注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，白糖炒菜时在放盐之前加入少许糖，缓冲如果时间过长炒出的白糖糖色会有苦味。香甜味美，原料皮层组织的毛孔扩散，▲

主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，很多人的第一反应是能增加甜味，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。可以缓解酸味，并能很快地渗透到皮层中去，因为经水煮烫后，

　　促进发酵。上糖色最好用冰糖，

　　上色。即便是辣椒放多了，在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，白糖次之。白糖可谓是万能“缓冲剂”，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，这也是糖的功劳。糖色更加均匀，

　　调味。糖在烹调中还有很多用途。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在给鸡、另外，猪头肉等有皮的原料上色时，还能提鲜。才有利于乳酸菌生长繁殖。鲜艳美观。