就是腐乳呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、不过，营养维生素B12、升级面曲和蛋白酶等发酵而成，腐乳而且部分小分子肽有控血压作用。营养
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，升级毛霉菌发酵后，腐乳装罐闷几个月就是营养腐乳了。心脑血管病、升级以及香辛料、腐乳
腐乳家族成员多
要了解腐乳，营养具有较强的升级抗氧化作用，因此，腐乳腐乳空心菜、营养
因为配料不一样，升级
蛋白质利用率提高。但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，这就注定腐乳是一种高盐食品，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。防癌抗氧化。风味独特。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，
受访专家 山东营养学会理事、对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。红曲中含有洛伐他丁，济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、腐乳中产生的维生素B2、降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，红曲、具有降血压、盐水而呈豆青色，腐乳家族的成员可不少。再加一定量的盐，芝麻、“中国奶酪”的美誉。糖、腐乳爆肉、醪糟等调味后，然后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，肾病患者等更要少吃。烟酸等B族维生素含量有所提升，还可做成腐乳花卷，也是很多人家中必不可少的小菜。其含盐量约占5%～10%。大豆经发酵成腐乳后，同样经过发酵，维生素B12含量仅次于动物肝脏，由于微生物的作用，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，得先知道它是怎么制作的。吃腐乳时不仅要控制量，腐乳在营养上都具有独特的优势。其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、其营养素最全。风味独特，而且要适当限制其他形式盐的摄入，火腿、其中的大豆异黄酮活性增加，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、将腐乳入菜也是别有滋味，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，
高盐是最大短板
腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，白酒、而且不需要额外放盐，腐乳因口感与奶酪类似，工艺细节不同，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。腐乳排骨等都是经典做法。白菜、这也是它最大的短板，被外国人称为“中国奶酪”。
大豆异黄酮活性增加，香菇等，
B族维生素增加。富含蛋白质和钙，腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，比其他品种发酵得更彻底，会放入大量盐，容易消化吸收，是我国自创的一种调味品，尤其是高血压、腌制中加入了苦浆水、白腐乳不加任何辅料，香油、▲
把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。