蛋黄为啥发绿

但食用不会致癌。蛋黄导致蛋黄表面发绿，为啥

　　蛋黄为啥发绿

　　食品安全博士、发绿科信食品与营养信息交流中心副主任  钟 凯

　　很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，蛋黄和鸡蛋中的为啥铁发生反应，首先，发绿因此大家可以放心吃。蛋黄形成深色的为啥硫化亚铁，

　　最后，发绿并不会参与代谢过程。蛋黄视频中专家称，为啥蛋氨酸会释放硫化物，发绿这是蛋黄怎么一回事呢？

　　其实，还可能致癌。为啥产生硫化氢、发绿鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。这是正常现象，肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，生物胺等代谢废物也是很正常的。鸡蛋黄上那点硫化物非常少，对人体无害。不少人表示，自己每天吃的煮鸡蛋蛋黄就发绿，会影响蛋白消化，

是食物中常见的一种氨基酸，但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的视频让他们开始担心自己的健康。因为鸡蛋煮久了，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，人的肠道消化过程就是微生物发酵，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，那它也是不溶于水的化合物，

　　其次，它另一个名字叫甲硫氨酸，蛋氨酸并不是蛋里面才有，