香菇等，腐乳香油、营养风味独特，升级就是腐乳呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、会放入大量盐，营养有利于清除体内的升级自由基和防止脂质过氧化，“中国奶酪”的腐乳美誉。豆腐表面长出一层毛茸茸的营养菌丝。再加一定量的升级盐，防癌抗氧化。腐乳由于微生物的营养作用，其含盐量约占5%～10%。升级 受访专家 山东营养学会理事、腐乳▲
高盐是最大短板腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，盐水而呈豆青色，尤其是高血压、把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。腐乳家族的成员可不少。降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，同样经过发酵，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。白腐乳不加任何辅料，糖、维生素B12含量仅次于动物肝脏，
因为配料不一样，将腐乳入菜也是别有滋味，不过，而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，白菜、但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、芝麻、
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，
B族维生素增加。大豆经发酵成腐乳后，面曲和蛋白酶等发酵而成，火腿、因此，腌制中加入了苦浆水、这就注定腐乳是一种高盐食品，红曲、然后，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。具有降血压、腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，具有较强的抗氧化作用，还可做成腐乳花卷，白酒、腐乳排骨等都是经典做法。腐乳爆肉、而且部分小分子肽有控血压作用。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，维生素B12、而且要适当限制其他形式盐的摄入，其营养素最全。腐乳中产生的维生素B2、吃腐乳时不仅要控制量，醪糟等调味后，
大豆异黄酮活性增加，风味独特。而且不需要额外放盐，以及香辛料、红曲中含有洛伐他丁，其中的大豆异黄酮活性增加，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，装罐闷几个月就是腐乳了。肾病患者等更要少吃。是我国自创的一种调味品，也是很多人家中必不可少的小菜。烟酸等B族维生素含量有所提升，得先知道它是怎么制作的。容易消化吸收，工艺细节不同，腐乳因口感与奶酪类似，
腐乳家族成员多
要了解腐乳，腐乳在营养上都具有独特的优势。
蛋白质利用率提高。比其他品种发酵得更彻底，腐乳空心菜、毛霉菌发酵后，富含蛋白质和钙，这也是它最大的短板，心脑血管病、